01 ya 10
Weka kila kitu juu na uanze
Mafunzo haya inakuonyesha jinsi ya kusindika kuku zako mwenyewe kwa nyama . Hizi zinaweza kuwa mbegu mahsusi iliyoundwa kwa ajili ya uzalishaji wa nyama, au kuweka njiwa ambazo ni za zamani na haziwekwa tena. Mchakato huo ni sawa. Pia ni sawa na viboko na kuku wengine.
Hatua ya kwanza ni kuwa kituo chako cha usindikaji kiweke. Utahitaji:
- Mikono: Mbili au zaidi, mkali sana, inchi 4 hadi 6 kwa urefu.
- Kuni ya kuua: Chuma maalum ya chuma kwa kuku; kupata hiyo katika maduka ya mifugo au maduka ya usambazaji wa shamba.
- Vifungu na / au pails: Unahitaji ndoo chini ya koni ya kuua kwa kukamata damu na manyoya na moja kwa vipande na vipande vingine vilivyopwa.
- Maji: Ugavi wa kutosha wa maji safi, kama vile hose ya bustani, ni muhimu. Utakuwa unasukuma zana zako, mikono, na ndege baada ya kila hatua.
- Kinga: Kwa hiari, lakini inafanya mchakato kuwa rahisi zaidi.
- Nguo za zamani: Utakuwa unatafuta.
- Jedwali: Jedwali lililofunikwa na tarp inahitajika ili kuhamasisha na kutengeneza ndege.
- Scalding Tank: Unahitaji kubwa ya stockpot au Uturuki Fryer, imejaa maji, juu ya kuchomwa moto. Tulipata fryer ya Uturuki ambayo huja na burner propane, iliyounganishwa na tank ya propane, inafanya kazi kwa ajili yetu. Pipu inahitaji kuwa kubwa kwa kutosha kuwapiga ndege walio na nafasi ya kutosha ili kuwazunguka karibu kidogo. Hii ni muhimu kwa scalding sahihi ambayo hufanya kuziba rahisi.
- Inomometer: Kwa kuchukua joto la maji ya scalding. Baridi na barafu / maji pia inahitajika. Unapofanya usindikaji ndege, utawaweka kwenye baridi ili kuondosha kwa masaa machache.
- Tauli za karatasi: Kwa kufuta.
- Kukata bodi: uso wa kukata.
- Mifuko ya plastiki ya kufunga kwa kuhifadhi. Milioni moja hadi mbili kwa ukubwa ni bora kwa kuku.
Endelea na ushiriki ndege yako ya kwanza. Shika ndege kwa miguu na uiruhusu hutegemea chini. Hii hupunguza ndege kama damu inakwenda kwa kichwa chake. Weka ndege katika koni ya mauaji.
02 ya 10
Kata Artery na Vein
Hatua inayofuata mara nyingi ni ngumu zaidi kwa Kompyuta. Piga kichwa cha ndege imara kwa njia ya chini ya koni ya kuua na kushikilia. Kutumia kisu chako chenye mkali, kata nyuma tu ambapo tendon huunganisha mdomo na ulimi. Utasikia kipande ngumu cha cartilage nyuma ya kifungo cha taya. Unataka kuondoa kijiko cha mshipa na carotidi. Fanya kipande kirefu, imara kwenye pande zote mbili za shingo.
Piga kichwa imara na kuruhusu damu kukimbia. Katika hatua hii, ndege itapiga na kukata. Endelea utulivu. Hii ni sehemu ya kawaida ya mchakato, ingawa inaweza kuwa na shida. Ndege haina ufahamu na haijui kitu chochote hapa. Wakati damu imechomwa kabisa na ndege bado, unaweza kuendelea na hatua inayofuata.
03 ya 10
Scald Bird
Hakikisha joto lako la maji ni 135 F hadi 140 F kwa scalding bora. Ondoa ndege kutoka koni ya kuua na kushikilia kwa miguu na / au miguu. Dunk ndege ya kwanza katika tank scalding, upole swirling ndani ya maji kote na juu na chini. Hakikisha kupata manyoya yote ya miguu ndani ya maji. Angalia scald kwa kusugua mkono wako au vidole dhidi ya nafaka ya manyoya mguu, na kwa kukata manyoya kubwa kama manyoya ya mrengo au mkia. Ikiwa manyoya hayakukataa kwa urahisi, wakati mwingine unahitajika.
Scald ambayo ni ndefu sana itaharibu ngozi, ikifanya machozi kwa urahisi na inathiri urefu wa muda wa kuku unaweza kuhifadhiwa; usijaribu muda mrefu sana. Haraka kama manyoya hutoka kwa urahisi, scald imefanywa.
04 ya 10
Anza Kuziba
Kwa kuanzisha yetu, tuliweka ndege kwa miguu kutoka kwenye mbao ya kuni ambapo sisi hung hung kifo mauaji na kamba na ndoano kila mwisho (sawa na kamba bungee). Ngozi ilikuwa chini ili manyoya tuwe kwenye jozi na tunaweza kutumia hose kwa urahisi kuinua ndege baada ya kuziba. Unaweza pia kuweka ndege kwenye bodi ya kukata kwenye meza yako ya usindikaji.
Ondoa manyoya kwa kunyunyizia kidole na vidole vyako dhidi ya nafaka ya manyoya badala ya kujaribu kuziba kila manyoya machache. Kwa manyoya makubwa ya mrengo na mkia, panda moja tu au wachache kwa wakati ili kuepuka kufuta ngozi.
05 ya 10
Panda manyoya ya Pin
Nyeupe nyingi za matiti, mrengo, na mkia huondoka "pini" kwenye ngozi wakati mwingine. Maduka ya usindikaji wa kuku huuza "pinning kisu" ambacho hazipunguki, sawa na mchezaji wa siagi. Kupiga kisu cha pinning upole juu ya uso wa ngozi husaidia kuondoa mabaki ya manyoya ya siri.
Baada ya kukatwa, fanya ndege hii safisha vizuri na hose ili kuondoa manyoya yoyote ya kutosha.
06 ya 10
Ondoa Gland mafuta
Gland au mafuta ya kijivu lazima iondolewa au inaweza kuharibu ladha ya nyama. Fanya kata juu ya gland na ukate njia yote hadi mfupa. Slide kisu pamoja na mfupa, ukitumikia mkia. Hakikisha kuwa hakuna tishu za njano za njano zilizobaki kwenye ndege.
07 ya 10
Ondoa Miguu
Nyosha mguu na ukata kati ya viungo ili uondoe miguu ya kuku.
08 ya 10
Ondoa kichwa, trachea, umboga na mazao
Kutumia kisu mkali au kusafisha, kata kwa njia ya mfupa ili kuondoa kichwa.
Punguza ngozi kando ya shingo na uifanye chini. Tofautiana na trachea na mkojo kutoka shingo. Ondoa trachea na mtiririko kwa njia ya chini ambapo wanaingia ndani ya mwili. Unapaswa kuhisi mazao; ikiwa ulifa njaa ndege kabla ya kuchinjwa, itakuwa tupu. Ondoa mazao kutoka ngozi. Kuchunguza kwa uangalifu mazao bila ya mwili na kuondoka trachea, homa, na mbegu kunyongwa bure ya mwili mpaka hatua inayofuata.
09 ya 10
Kata Cavity Mwili Mwili
Weka kisu juu ya inchi moja juu ya vent. Kusafisha ngozi kufunguliwa kwenye kifua cha mifupa. Katika hatua hizi mbili, kuwa mwangalifu sana kukata matumbo.
Ifuatayo, kanda kwa makini kuzunguka vent upande wowote. Kuchukua vent bila ya mwili na matumbo yatakufuata.
10 kati ya 10
Kuzingatia, Chill na Hifadhi
Hatua ya mwisho ni kufikia ndani ya ndege na kukimbia mkono wako chini ya pande zote za namba ili kuzima viungo. Pata gizzard, ambayo ni ngumu, chombo fulani cha pande zote. Piga gizzard nje na vizuizi vitakufuata. Ikiwa umefungulia trachea, ugonjwa wa mimea na mazao, wanapaswa pia kuja na viungo. Ikiwa hawana, unaweza kuwaondoa tofauti.
Utahitaji kurudi tena na kupata mapafu. Kwa kawaida unaweza kuisikia kwa kuingiza mkono wako kwenye cavity ya mwili na kufuata kando ya namba za mgongo. Wakati mwingine huvunja vipande vipande, kisha uendelee kurudi mpaka usijisikie tena tishu za mapafu ya squishy. Kuna pia chombo kinachojulikana kama "kipupa cha mapafu" ambacho kinaweza kusaidia kwa hatua hii, inapatikana kutoka kwa wauzaji wa usindikaji wa kuku. Ondoa shingo kwa kukata kwanza tishu za misuli karibu na mfupa, halafu ukaipiga na kuvunja mfupa.
Toa kila kitu cha kumaliza kabisa na hose, ndani na nje. Weka kuku iliyosafishwa na kusindika ndani ya baridi yako iliyojaa barafu na maji. Hakikisha barafu na maji kujaza cavity mwili na kwamba kuku kabisa immerishwa.
Ndege zinapaswa kuingia katika ufumbuzi wa barafu-maji kwa angalau dakika 30, ingawa saa moja ni bora. Baada ya kuvuta, toa ndege kutoka maji ya barafu, kuweka kwenye taulo za karatasi, na pat it kavu. Unaweza kisha kuhifadhi ndege katika mfuko mkubwa wa Ziploc (1- 2-gallon) katika friji. Nyama inapaswa kuwa na umri kwa siku chache kabla ya kula au kufungia, kuruhusu misuli kupitia kifo cha ukali na kisha kupumzika. Ndege ambazo hazina umri zitaweza kuwa ngumu na vigumu kula. Kwa broilers ya umri wa miaka 6 hadi 8, umri wa masaa 36. Kwa ndege wa miaka 10 hadi 12, kwa masaa 48 kamili.
Kwa kusafishwa kwa mwisho, hakikisha kuosha kila kitu ulichotumia - visu, thermometer, pails, koni ya kuua, tarp / nguo ya meza, nk - na suluhisho la bleach iliyo diluted na suuza na maji.